台湾 美食指南
闷热夏天吃开胃!桂花竹笋蜜火腿、竹笋焖花肉品鲜甜
华夏经纬网   2019-08-01 10:10:10   
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桂花竹笋蜜火腿。(图取Mega 50官网)

    大暑来了热呼呼!台湾这种湿黏天气不免让人食欲不振!夏天如何吃开胃?新北八里的竹笋有“黄金笋”的美名,透过主厨创意,竹笋也能成为百变美味!新板特区人气最高的粤菜餐厅。苏权晖主厨于八月推出“旬味新北黄金笋”佳肴,风味多变的冷盘、热菜,如海胆酱焗烤黄金笋、豆瓣竹笋焖花肉、桂花竹笋蜜火腿,开胃下饭,笋子造型的港点也令人莞尔!

绿竹笋鲜虾饺。(图取Mega 50官网)

    竹笋低脂也健康!唐代名医孙思邈的《千金方》中完全道尽:“竹笋味甘,性微寒,主消渴,利水道,益气力。”现代研究也证实,常吃竹笋能增强机体免疫力、开胃健脾、静心散热等好处!然主笋也有分等级的!全台唯一黄金笋只产在新北市八里区,因其位于观音山麓,具有孕育竹笋得天独厚的地理环境,到了产季,笋农每天凌晨而起,开始挖笋,深埋土里的竹笋还没探出头,自然不会绿化,颜色金黄亮丽,因而有“黄金笋”的美名,吃起来也特别鲜甜爽脆!

    ●芥末色拉笋拼脆皮烧肉:虽说黄金笋的品质堪称顶级,但主厨还是会用古法煮笋,秘方就是在水中加些生米,水滚后放入带壳笋只,待其煮熟立即冰镇,笋就更加水嫩甘甜!传统凉笋沾了美乃滋就十分美味,主厨则用美乃滋再加蜂蜜芥末酱调拌,以此酱汁拌匀凉笋,搭配曾被知名部落客徐天麟誉为“全台第一”的脆皮烧肉,做成双拼,不同的鲜脆,一致的美味!

羊肚菌千叶竹笋(素)。(图取Mega 50官网)

    ●羊肚菌千叶竹笋:虽是素食料理,但工序也马虎不得!黄金笋先处理成大小一致的笋片,用素高汤蒸过整齐铺在盘底,就是千叶笋片,上头加了羊肚菌领军的炒时蔬(还有白果、鸿喜菇与白精灵菇的菇伞部位、以及切丁的芦笋和红萝卜),连同一盅素高汤芡汁上桌,清新的卖相和口感真可以对抗户外的酷热高温。

海胆酱焗烤黄金笋。(图取Mega 50官网)

    ●海胆酱焗烤黄金笋:煮熟的带壳鲜笋剖半,挖出笋肉做成笋盅备用。再炒全部切丁的蘑菇、洋葱、鸡肉、虾仁、带子、竹笋,加椰浆、三花奶水、予以调味,最后加奶油面糊和分量十足的完整马粪海胆炒熟,将此浓郁馅料酿入笋盅后烤熟。入口后,多重的鲜香滋味在嘴中爆发,笋的甜脆更有画龙点睛的妙趣!

    ●桂花竹笋蜜火腿:咸香的火腿片先以桂花蜜糖浸泡二天,再与黄金笋片一起蒸熟,随即淋芡汁、撒点干桂花即可上桌,甜咸交融的火腿配着竹笋的清香,很是诱人!

豆瓣竹笋焖花肉。(图取Mega 50官网)

    ●豆瓣竹笋焖花肉:年少时出道的主厨,犹记当时为求快速饱餐,会用回锅肉罐头配饭,罐头里就有比肉还好吃的笋条。他自己的版本是用五花肉加正宗的四川郫县豆瓣酱、以及老广炖肉爱用的南乳、柱侯酱,与笋片同烹;微辣软嫩的猪肉以及充满酱香的黄金笋,好下饭!

 

来源:中时电子报

 

责任编辑:左秋子

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