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烘培系列:榛子酱饼干(组图)
华夏经纬网   2019-08-16 10:08:25   
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    心情不愉快的时候就想吃东西,还得是那种吃起来嘎嘣脆的,大叔教你一道好吃的小甜点吧!或许它是一道你听都没听过的甜品,但它的味道也绝对是你想都难以想象的美味哦!榛子酱细腻的味道和巧克力浓郁的香味融为一体,搭配榛子面团特殊的口感,使得整体具有鲜明的单品特色。首先澄清一下,从国外进口能多益榛子酱都是打着“榛子巧克力酱”、“能多益榛子巧克力酱”或者“能益榛子可可酱”的中文名称出售。其实从榛子和可可的添加量来看,叫“Nu牌可可榛子酱”更合适。如果名称是巧克力酱,那它就属于一种巧克力制品,巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。

尽管Nu榛子酱的基本配方近乎公开,但是精确的配方像可口可乐汽水配方一样保密,除此之外费列罗公司还有自己的工程部门,他们会自行开发生产技术和生产设备以施行独特的工艺流程,再加上对优质榛子的把控,这会令有心模仿能多益榛子酱的对手知难而退。虽然其中蔗糖和棕榈油添加量远高于榛子仁和可可粉,但是它仍被视为榛子酱或者巧克力酱,能多益榛子酱的生产工艺与普通巧克力酱生产工艺类似。榛子酱中使用的主要原料有蔗糖,棕榈油,榛子仁,可可粉,脱脂乳粉。不同国家生产的能多益榛子酱配方有差别。今天大叔下厨房教你做榛子酱饼干,希望你吃得开心~

黄油A12g、蛋黄2、蛋清5g、低筋面粉80g、榛子粉g、糖20g、黄油B5g、榛子酱50g、牛奶25g、巧克力25g

1、首先把蛋黄加糖搅匀并使得砂糖融化,黄油A隔水融化后加入搅匀,加入过筛低筋面粉,压拌混合无干粉即可;

2、然后加入榛子粉用手揉匀,擀平至0。5cm厚,放置冷藏40min松弛,圆形刻模压出模具大一圈圆形整型,并在底部扎孔即可;

3、最后用180度烤15min出炉,牛奶煮沸冲入巧克力静置60秒搅匀,分别加入榛子酱和黄油B搅匀至顺滑后挤入塔底内,撒些榛子碎装饰就可以上桌开吃啦~

口感细腻,香气浓郁的榛子酱饼干,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、加入面粉和榛子粉后减少搅拌,不要揉时间太长;

2、烤箱温差不同,烘烤的时间供参考,炸锅版的颜色比较均匀,底部颜色轻,估计跟热风360度循环有关系吧。  (搜狐)

 

责任编辑:袁丹华

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