健康 健康养生 营养百科
蛋白质
华夏经纬网   2008-04-18 14:29:12   
字号:

认识蛋白质

蛋白质的重要性
蛋白质是人类及所有动物赖以生存的饮食要素。

蛋白质是细胞组织的重要组成部分,是生命的物质基础。体内蛋白质含量约占体重的17—18%。蛋白体内一些生理活动性物质,如酶、激素、抗体的重要组成部分,是维持体液酸碱平衡和正常渗透压的重要物质。每克蛋白质在体内还可产热4千卡。当膳食中蛋白质不足时,可引起儿童生长发育迟缓,或体重减轻、肌肉萎缩,容易疲劳、贫血、创伤不易愈合等,对传染病抵抗力下降和病后恢复缓慢等。严重缺乏时,可出现营养不良性水肿。

蛋白质的互补作用
蛋白质的互补作用指两种或两种以上的食物质混合食用时,其所含的氨基酸之间可取长补短,相互补充,以提高食物蛋白质的营养价值。这种互补作用在人们的日常生活中常有应用。如用五谷杂粮煮成的腊八粥即是发挥蛋白质互补作用的实例,其它如糯米绿豆粥、肉菜包、饺子等。

食物混合食用时,为使蛋白质的互补作用得以发挥,一般遵循以下原则:

1、种类。搭配的食物种类愈多愈好。

2、同进食用多种食物。各种食物要同时食用,因为单个氨基酸吸收到体内之后,一般要在血液中停留约4小时,然后到达各组织器官,再合成组织器官的蛋白质;而合成组织器官的蛋白质所需要的氨基酸必须同时到达,才能发挥氨基酸的互补作用。

3、食物的生物学属性愈远愈好。如:动物性食物与植物性食物混食时,蛋白质的生物价值超过单纯植物性食物之间的混合。

蛋白质与氨基酸的关系
实际上,我们需要的不是蛋白质本身,而是构成蛋白质的物质——氨基酸,氨基酸与氮结合可构成上千种不同的蛋白质。氨基酸不只是构成蛋白质的要素,同时还是蛋白质被消化的最终产物。

目前为人所知的氨基酸有22种,其中有8种为必需氨基酸。必需氨基酸与其他氨基酸的不同之处,在于它们不能在人体中自然合成,而必须从食物及补品中获得。第9种氨基酸的组织氨酸是婴儿及儿童的必需氨基酸。

为了使人体能有效使用和合成蛋白质,所有必需氨基酸均须同时存在且比例适中。如果任何一种必需氨基酸的摄取量过低或缺乏,则会使其他所有氨基酸的功效都相对减低。

补充蛋白质须知

如何计算一天的蛋白质需要量
蛋白质的需要量,因健康状态、年龄、体重等各种因素也会有所不同。身材越高大或年龄越小的人,需要的蛋白质越多。

以下数字是不同年龄的人所需蛋白质的指数:
年  龄 1—3 4—6 7—10 11—14 15&18 19以上
指  数 1.80 1.49 1.21 0.99 0.88 0.79

其计算方法为:
先找出自己的年龄段指数;再用此指数乘以自己体重(公斤);所得的答案就是您一天所需要的蛋白质克数。

例如:体重50公斤,年龄33岁,其指数是0.79。

0.79×50=39.5克。这就是一天所需要的蛋白质的量。

平均一天之中蛋白质的需要量最少约是45克,也就是一餐大约15克。注意,早餐必须摄取充分的蛋白质。

如何从食物中摄取蛋白质
绝大多数食物里都含有蛋白质,但数量与质量不尽相同,质量又与其中的必需氨基酸的种类、数量、比例有关。种类齐全,比例符合人体需要,这种蛋白质的营养价值较高。鱼、畜、禽肉、奶、蛋及大豆中的蛋白质含量都很丰富,质量也较高。米、面类中的蛋白质由于赖于氨基酸含量相对较小,营养价值也较低些。但几种不同蛋白质混合食用,可以取长补短,使混合后的蛋白质的必需氨基酸组成的比例更符合人体的需要。

蛋白质营养的补品
对不能从食物中摄取机体必需的蛋白质的人来说,营养补品是很重要的。两大汤匙的营养补品中含有相当于8.5克牛排的蛋白质含量。

最好的补品是内有大豆、蛋白乳浆和脱脂牛奶的合剂,其中含有所有的必需氨基酸。

有液体和粉末状的营养补品,其内部不含碳水化合物或脂肪,大约两大汤匙的量可供给人体26克的蛋白质,这和85克牛排所含的蛋白质量相等。

蛋白质补品加在食物和饮料中,十分方便。如将植物性蛋白夹在汉堡中,可增加体积和提高营养,对人体非常有益。这不但经济而且可减少饱和脂肪酸的摄取。

怎样进食氨基酸补品
目前市面上有各种各样的氨基酸补品,包括多种氨基酸或单一氨基酸的补品,这主要因为氨基酸从提高免疫系统功能到减低对药物的需要等许多方面都有很好的作用。但是,你如需要氨基酸补品,得注意以下几点:

1、如果您要服用多种氨基酸制剂,请务必细看说明!清楚各种氨基酸的含量是否合乎比例。因为在蛋白质合成的过程中,除了必需氨基酸和非必需氨基酸之间必须合乎比例外,必需氨基酸彼此之间也有一定的给。赖氨酸和甲硫氨酸的比例为2:1,与色氨酸则为3:1等。

2、当您服用氨基酸补品时,要同时服用与这些氨基酸的新陈代谢有密切关系的主要维生素,例如:维生素B6、B12和烟酸。

3、您所需的配方必须以天然的蛋白质作为原型,才能得到应有的治疗效果。

4、将补品取代食物当做正餐来吃或未经医师建议而大量服用补品都是非常危险的。补品必须放在儿童无法拿到的地方。

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
健康策划
 
近日,《健康中国行动》出台。其中提出15个重大专项行动,包括:健康知识普及、合理膳食、全民健身、控烟、心理健康促进等。目标到2030年,全民健康素养水平大幅提升。
“春食野,夏吃苦”看着都能闻到野菜芬芳的气息.不管是椿芽香,还是荠菜鲜,亦或是榆钱的甘甜,四季之中,野菜最鲜美的时候,只有春天!
心灵秘匙
  更多
·每天读书有助提高注意力!
·人类的情感创伤或会影响其儿孙的健康
·长期焦虑,当心大病来袭!
·了解一个人的性格,看他房间就知道!
·情商测试有哪些
·自负是什么
·认知行为疗法是什么
·抗压能力如何提高
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·美容界男导购频现,你会接
·如何区分良性与恶性淋巴瘤
·Zara“快”的体系 为
·舌尖上的感动:爱情要像红
·盘点上海15家正宗的港式
·10种超好吃超简单的海带
·短裙丝袜秀美腿 黑丝白丝
·炒年糕的10种家常做法(
·稻城:天堂的色彩 雪山脚
·魅力丝袜纤纤玉腿的诱惑(
消费流行
  更多
·花粉力挺 华为手机8月紧急补货
·包机飞台东!精选“娱乐神卡”6大跨年攻略
·挤下陈庭妮 女神昆凌接美妆DHC代言
·2018年台湾一氧化碳中毒发生54例 致11死171伤
·木村光希、舒淇抢先绽放 宝格丽全新花卉珠宝
·台中花博商机 百货周年庆推花博商品餐饮吸客
·2018绝美新唇膏 肌肤之钥这二支遭疯狂洗版超人气
美食指南
  更多
·中秋不只吃月饼!富基渔港抽好礼、尝风味海鲜
·闷热夏天吃开胃!桂花竹笋蜜火腿、竹笋焖花肉品鲜甜
·霸气芒果布丁牛奶冰 果肉新鲜料实在
·盐烤花雕虾、甜甜圈!新北菜市场藏美味小吃
·屏东大埔杨桃汤藏彩蛋 蜜酿杨桃片让人惊喜
·觅食台北:探寻今年的星级美食
·台东夏安居健康蔬食 太阳般的脆皮锅贴酥脆鲜甜
演出信息
  更多
·高峰时1秒钟涌入7万人抢票,这台演出如何确保实名入场
·梅派大戏以程派演绎,京剧《穆桂英挂帅》献演上海大剧院
·西安交响乐团户外公演:数万观众雨中唱响《歌唱祖国》
·繁星戏剧十周年大戏《我想我疯了》,打造科幻舞台剧
·《云南映象》将在重庆上演 杨丽萍:我的责任是守护它
·文化和旅游部老艺术家合唱团唱响《我的祖国》
·以家国情怀铸学院派精品 话剧《清明》将登台
文化收藏
  更多
·太珍贵!这部古籍详细记录了圆明园是如何建造的
·圆明园建造的重要依据《圆明园匠作则例》回家
·《清敕修大藏经》(原版刷印本)入藏甘肃省博物馆
·保利香港2019年秋拍在即 吴冠中《鲁迅故里》将亮相
·青釉提梁倒流壶:“倒而不漏”的神奇国瓷
·全国红色收藏家齐聚山西长治 5万余件藏品展现红色记忆
·张大千两幅画作下月香港拍卖 估价高达近千万港币
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多

传统艺术藏品推荐

民间艺术专题

内画-生肖猴
关公
关公1
蝶恋花
春满园
月季
财神赵公明
奔马
宝马送福
报喜图
花鸟图
秋实
扇面画
国色天香

唯美艺术推荐阅读

华夏艺览电子杂志

华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---