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组庵鱼翅
2007-06-22 13:33:32     华夏经纬网
    又叫红煨鱼翅,是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究,制 作独特。需选脊翅,去粗取精;另用母鸡一只,猪前肘一个,虾仁、干 贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开,小火煨好取汤。鱼 翅胀发后用畜汤蒸制后,再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成,此菜味 道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。解放前,曲园酒家操作此 菜,颇得食客赞赏。
 
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