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子龙脱袍
2007-06-22 13:34:05     华夏经纬网
    是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中 需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序,特别是鳝鱼脱皮,形似古代武将脱 袍,故将此菜取名为"子龙脱袍"。解放前,李宗仁任中华民国代总统 时,曾在曲园南京分店大宴宾客,席间对"子龙脱袍"赞不绝口,因此, 曲园曾名震金陵古都。子龙脱袍不仅制法独特,脍炙人口,且菜名别致新 奇,耐人寻味,一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲 园,品尝此菜。解放后,曲园的老厨师还曾召往中南海,为毛泽东主席献 艺。现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。
 
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